Bahraini chicken biryani

Method

1. 1

   تُتبَّل قطع الدجاج باللبن والثوم والزنجبيل والكركم والكمون والكزبرة الناعمة والفلفل الأسود ونصف الملح وتُترك ساعة في الثلاجة حتى تتشرب النكهات.

2. 2

   يُحمى الزيت والسمن في قدر واسع على نار متوسطة ويُقلى البصل 10 دقائق حتى يذهب لونه إلى الذهبي البني، ثم تُضاف الطماطم والهيل والقرفة وورق الغار وبهارات البرياني وتُقلَّب 5 دقائق حتى تتفكك الطماطم.

3. 3

   يُضاف الدجاج المتبل ويُحمَّر 5 دقائق من الجهتين، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويتكون مرق كثيف، وتُضاف الكزبرة الخضراء في آخر دقيقتين.

4. 4

   في قدر آخر يُغلى الماء مع باقي الملح ويُسلق الأرز 6 إلى 7 دقائق حتى يصير نصف ناضج ثم يُصفى، ويُرص فوق الدجاج ومرقه، ويُسكب فوقه ماء الزعفران وماء الورد، ويُغطى بإحكام ويُترك على أهدأ نار 20 دقيقة حتى يتم نضج الأرز بالبخار وتفوح رائحة الزعفران.

5. 5

   يُقلب البرياني في صحن تقديم كبير بحيث يظهر الدجاج فوق الأرز، ويُزيَّن بالبطاطا المقلية والزبيب واللوز والبصل المقرمش، ويُقدَّم ساخناً مع الدقوس أو سلطة اللبن، وهو من أطباق الأرز المحبوبة على موائد العائلات البحرينية في الجمعة والمناسبات.