Bahraini fried kibbeh

Method

1. 1

   يُغسل البرغل ويُنقع في ماء يغمره 15 دقيقة ثم يُعصر جيداً باليد حتى يتخلص من مائه، ويُخلط مع اللحم المفروم الناعم والبصل المبشور والملح والفلفل والبهارات والقرفة، ويُعجن 10 دقائق مع إضافة الماء المثلج شيئاً فشيئاً حتى تصير العجينة متماسكة ناعمة لا تتشقق.

2. 2

   تُحضَّر الحشوة بتسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة وقلي البصل 7 دقائق حتى يذبل ويصفرّ، ثم يُضاف اللحم المفروم الخشن ويُقلَّب 8 دقائق حتى يتحمر ويجف ماؤه، وتُضاف البهارات والملح والفلفل والصنوبر ودبس الرمان وتُطفأ النار وتُترك الحشوة لتبرد.

3. 3

   تُبلل اليدان بالماء البارد وتُؤخذ كرة من العجينة بحجم البيضة، ويُدخل فيها الإصبع لتجويفها مع تدويرها حتى يرق جدارها إلى نحو نصف سنتيمتر دون أن ينثقب.

4. 4

   تُملأ كل كبة بملعقة من الحشوة وتُغلق الفتحة بالضغط بأطراف الأصابع، ثم تُشكَّل على هيئة بيضاوية مدببة الطرفين وتُرص على صينية، ويمكن حفظها في الثلاجة نصف ساعة حتى تتماسك قبل القلي.

5. 5

   يُحمى زيت القلي على نار متوسطة إلى 175 درجة وتُقلى الكبة على دفعات 4 إلى 5 دقائق مع التقليب حتى تصير بنية ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وتُصفى على ورق المطبخ وتُقدَّم ساخنة مع اللبن أو سلطة الطماطم، وهي من المقبلات المحبوبة على موائد الإفطار في البحرين وتُباع في محلات الفطائر الشعبية.