GreenlandSuaasat (Greenlandic meat soup)
Arabic name سواسات (الطبق الوطني)
Original name Suaasat
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُوضع اللحم في قدر عميق مع الماء البارد ويُترك ليغلي ببطء شديد، فتعلو سطحه رغوة بيضاء تُكشط بعناية لتبقى الشوربة صافية كمياه المضائق الجليدية.
تُضاف البصلتان وورق اللوريل والبهار الحلو، ويُترك اللحم ينضج على نار هادئة لساعتين كاملتين حتى يصبح طريًا يتفتت من قرب العظم، بينما يمتلئ الكوخ الصغير برائحة دافئة تقاوم برد الخارج القارس.
تُضاف مكعبات البطاطا والأرز أو الشعير إلى المرق الغني، وتُترك تنضج معًا حتى يتشرّب اللحم كل نكهات الخضار النشوية وتصبح الشوربة كثيفة القوام.
يُصحَّح التتبيل بالملح والفلفل الأسود، ويُترك الطبق يستريح لدقائق قبل التقديم حتى تتكامل كل النكهات في وحدة دافئة واحدة.
تُقدَّم سواسات ساخنة في أكواب أو أوعية عميقة، فهي الطبق الذي يجمع كل عائلة إنويت غرينلاندية حول موقد النار في ليالي الشتاء الطويلة المظلمة، رمزًا للصمود والدفء الإنساني وسط أقسى بيئات الكوكب.
