Saltfish souse and bakes

Method

1. 1

   يُنقع سمك القد المملح في ماء ساخن ثم يُسلق مرتين لينزع عنه ملوحته الزائدة، حتى تصبح قطعه بيضاء طرية سهلة التفتيت بين الأصابع.

2. 2

   في وعاء بارد يُخلط الخيار الطازج والبصل الأحمر بشرائحهما الرقيقة مع عصير ليمون حامض وقليل من الماء البارد المثلج ورشة ملح، لتتشكل "السوس" الباردة المنعشة التي تُميّز هذا الطبق عن أي يخنة ساخنة أخرى.

3. 3

   يُضاف السمك المفتت وفلفل السكوتش بونيت الحار إلى خليط الخيار البارد، ويُترك الجميع في الثلاجة ليتشرب النكهات الحامضة الحارة قبل التقديم مباشرة.

4. 4

   في وعاء آخر تمامًا تُعجن عجينة البايكس البسيطة من الدقيق والماء والبيكنغ باودر، وتُقلى في زيت ساخن حتى تنتفخ وتتحول قشرتها إلى لون ذهبي مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

5. 5

   يُقدَّم السمك المتبل البارد إلى جانب البايكس الساخنة المقرمشة في طبق واحد يجمع بين البرودة والسخونة، وهو الفطور الذي يبدأ به الغرينادي صباح يوم السبت مستعدًا ليوم عمل طويل، فهذا التناقض في الحرارة والقوام هو سر شعبية الطبق منذ أجيال.