Kuwaiti charcoal-grilled chicken

Method

1. 1

   تُغسل قطع الدجاج جيداً بالماء والليمون والملح وتُجفّف، ثم تُشرّط من الجهة السميكة بالسكين شقوقاً عميقة قليلاً حتى تتغلغل التتبيلة ويتساوى النضج.

2. 2

   يُعصر البصل المبشور ويُخلط مع الثوم والزنجبيل وعصير الليمون والزبادي والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والكركم والبابريكا والملح والزيت حتى تتكوّن تتبيلة كثيفة حمراء مائلة للبرتقالي.

3. 3

   يُدلّك الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج وتحت الجلد، ويُغطّى ويُترك في الثلاجة من ساعتين إلى ليلة كاملة حتى يتشرّب اللحم النكهة ويلين.

4. 4

   يُشعل الفحم ويُترك حتى يكتسي بطبقة رماد أبيض ويهدأ اللهب، ثم تُوضع قطع الدجاج على الشبكة بعيداً عن اللهب المباشر وتُشوى 15 دقيقة لكل جهة مع التقليب والدهن بما تبقى من التتبيلة، حتى يتحمّر الجلد ويصبح مقرمشاً ويخرج عصير صافٍ عند وخز الفخذ.

5. 5

   يُرفع الدجاج ويُترك 5 دقائق ليحتفظ بعصارته، ثم يُقدّم ساخناً مع الخبز الحار والسلطة والثومية أو مع الأرز. وهو من أكثر وجبات المطاعم الشعبية والمشاوي رواجاً في الكويت.