Kuwaiti fish salona (fish stew)

Method

1. 1

   تُتبّل شرائح السمك بنصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف الكركم وقليل من بهارات السمك، ثم تُقلى في نصف كوب الزيت الساخن دقيقتين لكل وجه حتى يتذهّب سطحها دون أن تنضج تماماً، وتُرفع على ورق نشاف.

2. 2

   في قدر واسع تُسخّن ملعقتا الزيت على نار متوسطة ويُقلى البصل المفروم 5 دقائق حتى يصفرّ ويلين، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر وتُقلّب دقيقة حتى تفوح رائحتها.

3. 3

   تُضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم مع باقي الكركم وبهارات السمك وباقي الملح، وتُترك على نار متوسطة 7 دقائق مع التحريك حتى يتكثّف الخليط ويبدأ الزيت بالانفصال عند الأطراف.

4. 4

   يُسكب الماء الساخن ويُترك المرق يغلي ثم يهدأ على نار هادئة 10 دقائق حتى يصبح أحمر متوسط الكثافة، وتُوضع شرائح السمك المقلية برفق في المرق مع الشبت ونصف الكزبرة، ويُغطّى القدر 10 دقائق حتى ينضج السمك ويتشرّب النكهة.

5. 5

   يُضاف عصير الليمون في الدقيقة الأخيرة وتُطفأ النار، ويُزيّن الوجه بباقي الكزبرة المفرومة. يُقدّم المرق ساخناً مع الأرز الأبيض المفلفل، وهو من أطباق السمك اليومية المحببة في البيوت الكويتية.