Libyan makarona mabukha (steamed pasta)

Method

1. 1

   يُحمّى الزيت في قدر كبير ويُقلّى اللحم أو الدجاج مع البصل حتى يحمرّ، ثم يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والطماطم المبشورة والتوابل والملح ويُقلّب حتى تتكثف الصلصة ويعلوها الزيت.

2. 2

   يُغطّى اللحم بالماء الساخن ويُترك على نار هادئة حتى ينضج، وتُضاف البطاطس في آخر 10 دقائق، ثم يُرفع جزء من المرقة جانباً.

3. 3

   تُسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج إلى نحو نصف نضجها فقط، ثم تُصفّى جيداً.

4. 4

   تُوضع المكرونة المصفاة فوق اللحم والصلصة في القدر وتُسكب عليها كمية من المرقة المحتفظ بها دون أن تغمرها تماماً، ثم يُغطّى القدر بإحكام ويُترك على نار هادئة جداً لتنضج بالبخار 15-20 دقيقة حتى تتشرّب الصلصة.

5. 5

   تُقلّب المكرونة برفق لتتجانس مع الصلصة ويُوضع فوقها اللحم والبطاطس، وتُرشّ بالنعناع المجفف والكزبرة ويُقدّم الطبق ساخناً. وتُعدّ المكرونة المبوخة من أطباق الغداء العائلية المحببة في ليبيا، وتُحضَّر في مناسبات الضيافة وأيام الجمعة، ويتميّز طهيها بالبخار الذي يمنحها قواماً متماسكاً وطعماً غنياً يختلف عن المبكبكة المطهوة في صلصة سائلة.