Palestinian fried kibbeh

Method

1. 1

   يُعجن البرغل المنقوع مع اللحمة الناعمة والبصل والبهارات في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط متماسكاً كالعجينة الملساء، ويُحفظ في الثلاجة لتسهيل تشكيله لاحقاً.

2. 2

   تُحضّر الحشوة بتحمير البصل المفروم في السمنة حتى يذبل، ثم تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلّب حتى تجف من مائها، وتُتبَّل بالقرفة والبهارات ويُضاف إليها الصنوبر المحمّص في النهاية.

3. 3

   تُؤخذ كمية من عجينة الكبة بحجم بيضة صغيرة، وتُشكَّل بين راحتي اليدين إلى قالب أسطواني مجوّف من الداخل باستخدام السبابة، ثم تُملأ بالحشوة وتُغلق أطرافها جيداً لتأخذ شكلها المدبب التقليدي.

4. 4

   يُسخَّن زيت غزير في قدر عميق حتى يصبح ساخناً جداً، وتُقلى حبات الكبة على دفعات حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً مقرمشاً من الخارج مع بقاء الحشوة طرية من الداخل.

5. 5

   تُرفع الكبة من الزيت وتُصفّى على ورق ماص، وتُقدَّم ساخنة مقرمشة إلى جانب اللبن أو السلطة، فهي الوجه الآخر للكبة الفلسطينية التي عادة ما تُشوى في نابلس، بينما يفضّل كثير من العائلات في القرى والمدن طريقة القلي التقليدية التي توارثتها الجدات جيلاً بعد جيل في الأعراس والمناسبات.