Palestinian freekeh soup

Method

1. 1

   اغسل الفريكة في أكثر من ماء وحرّك الحبات بأصابعك حتى تتخلص من أي شوائب، ثم صفِّها جيداً؛ ستبقى لها رائحتها المدخنة المميزة، وهي أول إشارة إلى النكهة التي ستملأ القدر.

2. 2

   سخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، وأضف البصل حتى يلين ويصبح شفافاً بحواف ذهبية خفيفة، ثم رشّ القرفة والبهار والفلفل وحرّك لثوانٍ فقط حتى تنطلق رائحتها دون أن تحترق.

3. 3

   أضف الفريكة المصفاة وقلّبها دقيقة مع البصل والتوابل، ثم اسكب المرق الساخن تدريجياً؛ ستسمع فورانه الخفيف بينما تنتشر رائحة القمح المحمّص والمرق في المطبخ.

4. 4

   عندما تبدأ الشوربة بالغليان خفّف النار واتركها على غليان هادئ نحو 30 إلى 40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين الحبات وتنتفخ ويثخن المرق طبيعياً بنشاها دون أن يتحول إلى كتلة ثقيلة.

5. 5

   اضبط الملح والقوام بقليل من المرق أو الماء الساخن إن لزم، ثم قدّمها ساخنة بلونها الترابي ورائحتها الدافئة؛ وشوربة الفريكة طبق منزلي فلسطيني مريح يُقدَّم ساخناً في الوجبات العائلية، خصوصاً في الأجواء الباردة.