Qatari regag with cheese

Method

1. 1

   يُخلط الدقيق مع الملح في وعاء عميق ويُضاف الماء الفاتر تدريجياً مع الخفق المستمر حتى تصبح العجينة سائلة ناعمة بقوام الكريب الخفيف، ثم تُترك مغطاة عشرين دقيقة لترتاح وتتجانس.

2. 2

   يُسخَّن صاج مسطح أو مقلاة عريضة على نار متوسطة إلى قوية حتى يسخن جيداً ويُدهن بطبقة خفيفة جداً من الزيت بقطعة قماش أو فرشاة.

3. 3

   تُسكب العجينة أو تُفرد بحركة دائرية سريعة على الصاج حتى تتكوّن طبقة شفافة رقيقة، وتُترك نصف دقيقة حتى تجف الحواف وتتماسك وتتغير رائحتها إلى رائحة خبز مشوي دون أن تتلون كثيراً.

4. 4

   يُوزَّع الجبن المبشور على نصف القرص الساخن ويُطوى النصف الآخر فوقه ثم يُطوى مرة ثانية على شكل مثلث أو مربع، ويُضغط برفق بالملعقة ثلاثين ثانية حتى يذوب الجبن ويصبح مطاطياً.

5. 5

   يُرفع الرقاق من الصاج ويُدهن بقليل من الزبدة ويُقدَّم ساخناً مباشرة، وهو من المأكولات التي تُباع في الأسواق الشعبية القطرية مثل سوق واقف، ويُؤكل مع الشاي أو القهوة.