Hijazi harissa with almonds (semolina cake)

Method

1. 1

   يُحضَّر الشراب أولاً بغلي كوب الماء مع كوب ونصف السكر وعصير الليمون على نار متوسطة نحو عشر دقائق حتى يثخن قليلاً، ثم يُضاف ماء الورد ويُترك ليبرد تماماً.

2. 2

   في وعاء واسع يُخلط السميد مع نصف كوب السكر والبيكنج باودر ورشة الملح والهيل، ثم يُضاف السمن الذائب ويُفرك باليد حتى يتشرب السميد الدهن ويصبح كالرمل المبلل.

3. 3

   يُضاف اللبن الزبادي ويُقلَّب الخليط برفق حتى يتجانس دون عجن قوي، ويُترك مغطى نحو عشرين دقيقة ليتشرب السميد السائل وينتفخ قليلاً.

4. 4

   تُدهن صينية متوسطة بالطحينة ويُفرد فيها الخليط بسماكة نحو سنتيمترين ويُسوّى سطحه، ثم يُقطَّع معينات وتُغرس حبة لوز في وسط كل قطعة، وتُخبز في فرن محمّى على 180 درجة ما بين 30 و35 دقيقة حتى يحمرّ السطح ذهبياً.

5. 5

   تُخرج الصينية الساخنة ويُسكب فوقها الشراب البارد فوراً فيُسمع صوت امتصاصه، وتُترك نصف ساعة لتتشرب الشراب ثم تُفصل القطع على خطوط التقطيع وتُقدَّم؛ وهي من الحلويات الشعبية المحبوبة على موائد الحجاز في رمضان والمناسبات.