Qatifi khanfaroosh (saffron fritters)

Method

1. 1

   تُذاب الخميرة في القليل من الماء الدافئ مع رشة سكر وتُترك حتى تنشط وتظهر الفقاعات على سطحها.

2. 2

   يُخلط الدقيق مع السكر والهيل والزعفران المنقوع في وعاء عميق، ثم يُضاف خليط الخميرة والبيض ويُصبّ الماء تدريجياً مع الخفق حتى يتكوّن عجين طري يشبه قوام الفطائر السميك.

3. 3

   يُغطّى الخليط ويُترك في مكان دافئ نصف ساعة تقريباً حتى يتخمّر وتظهر عليه فقاعات هوائية خفيفة.

4. 4

   يُحضَّر القطر بغلي السكر والماء معاً حتى يتماسك قليلاً، ثم يُضاف الهيل وماء الورد ويُرفع عن النار ليبرد.

5. 5

   يُسخَّن الزيت جيداً، ثم تُغرف ملاعق من العجين وتُقلى حتى تصبح أقراصاً ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وتُغمس مباشرة وهي ساخنة في القطر البارد قبل التقديم. ويُعدّ الخنفروش من أعرق حلويات مطبخ القطيف الساحلي في المنطقة الشرقية، إذ توارثته الجدات جيلاً بعد جيل ليبقى حلوى أصيلة تُطبخ في المناسبات والتجمعات العائلية حتى اليوم.