Bagna càuda (warm garlic and anchovy dip)

Method

1. 1

   يُنقع الثوم المقطَّع في الحليب لبضع ساعات إن أمكن لتخفيف حدته، ثم يُصفّى ويُوضع في قدر صغير من الفخار مع زيت الزيتون على نار هادئة جدًا حتى لا يحترق أبدًا.

2. 2

   تُضاف فيليهات الأنشوفة إلى الزيت الدافئ فتبدأ بالذوبان رويدًا رويدًا وكأنها تختفي داخل الزيت لتترك خلفها فقط عبقها المالح العميق.

3. 3

   تُضاف الزبدة قطعة قطعة مع التحريك المستمر حتى يتكوّن مزيج ذهبي متجانس، دسم من الزبدة، عميق من الأنشوفة، عطري من الثوم — ثلاثي نكهات يتصارع بلطف في قدر واحد.

4. 4

   يُنقل القدر الفخاري الساخن إلى وسط المائدة فوق موقد صغير يبقيه دافئًا طوال الوجبة، محاطًا بأطباق من الخضروات الملونة الطازجة المقطّعة كأصابع جاهزة للغمس.

5. 5

   يتجمع الجميع حول القدر الواحد ويغمسون خضرواتهم بأيديهم في طقس اجتماعي حميمي أشبه بالفوندو الإيطالي، وهو الطبق الذي وصفه الحبر الأعظم البابا فرنسيس بأنه طبقه المفضل، فبقي رمزًا للبساطة الريفية التي أحبها حتى وهو على رأس أعلى سلطة كنسية في العالم.