Hadrami harees (wheat and meat porridge)

Method

1. 1

   يُنقع القمح المجروش أو الحنطة في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل حتى يلين تمامًا.

2. 2

   يُسلق اللحم في كمية وافرة من الماء حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا جدًا وقابلًا للتفتت بسهولة.

3. 3

   يُضاف القمح المنقوع إلى قدر اللحم مع مرقه، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة لساعات طويلة مع التحريك من حين لآخر لمنعه من الالتصاق.

4. 4

   عندما يلين القمح تمامًا، يُخفق الخليط بملعقة خشبية كبيرة أو خفّاقة يدوية حتى يتفتت اللحم ويندمج بالكامل مع القمح مكوّنًا عجينة كثيفة متجانسة أشبه بالعصيدة.

5. 5

   يُضاف الملح والسمن، ويُترك الخليط يطهى قليلًا إضافيًا حتى يتكاثف تمامًا، ثم يُقدَّم ساخنًا في أطباق فردية مع خيط سخي من السمن البلدي فوقه؛ هذا الطبق التراثي العريق من أشهر أطباق حضرموت بعد المندي مباشرة، ويُحضَّر بكثرة في شهر رمضان والمناسبات الكبرى.