Mammoush rubyan bahreïni (riz aux crevettes et haricots mungo)

Préparation

1. 1

   يُسلق الماش المنقوع في ماء قليل لمدة 15 دقيقة حتى يلين قليلاً ويُصفّى، ويُغسل الربيان ويُتبَّل بالكركم والملح وقليل من البزار ويُترك جانباً.

2. 2

   في قدر واسع يُسخَّن السمن وتُحمَّر البصل مع القرفة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم يُضاف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم وتُقلَّب حتى تتماسك الصلصة وتفوح رائحتها.

3. 3

   يُضاف الربيان المتبَّل إلى القدر ويُقلَّب دقيقتين فقط ليتغير لونه، ثم تُضاف الكمون والكزبرة والهيل والبزار والليمون الأسود، ويُضاف الماش المسلوق ويُقلَّب الخليط جيداً.

4. 4

   يُصبّ الماء الساخن أو مرق الربيان ويُترك حتى يغلي ويُضبط الملح، ثم يُضاف الأرز المصفّى ويُترك على نار قوية حتى يمتص الماء من وجهه.

5. 5

   تُخفض النار إلى أقل درجة ويُغطى القدر بقطعة قماش وغطاء محكم ويُترك الأرز يستوي على البخار 20 دقيقة، ثم يُقلَّب برفق ويُقدَّم مزيّناً بالكزبرة والليمون، وهو طبق بحريني أصيل من مائدة أهل الساحل يجمع بين الأرز والماش وخيرات البحر ويشبه المجبوس لكنه يمتاز بحبات الماش.