Callaloo au crabe de la Dominique

Préparation

1. 1

   تُسلق السلطعونات الطازجة في ماء غزير نحو 14 دقيقة حتى ينضج لحمها، ثم تُنظَّف من الأحشاء والغلاصم وتُفصل الأرجل عن الهيكل ويُستخرج اللحم بعناية فائقة وصبر.

2. 2

   تُعجن عجينة دمبلنغ صغيرة من الدقيق والملح والبيكنغ باودر والماء حتى تصبح غير لزجة، وتُشكَّل منها كرات صغيرة تنتظر دورها في القدر.

3. 3

   يُقلى البصل والثوم والكرفس والبصل الأخضر في زيت ساخن دقائق معدودة حتى تفوح رائحتها العطرية، مُهيِّئةً قاعدة النكهة للشوربة.

4. 4

   تُضاف أوراق الداشين المسلوقة مسبقًا مع حليب جوز الهند والماء، ويُترك الخليط يغلي حتى تذبل الأوراق تمامًا، ثم يُخفق بخلاط يدوي داخل القدر ليتحول إلى قوام كريمي أخضر كثيف تُضاف إليه التوابل: الفلفل الحار والكركم والفلفل الأسود والملح والزعتر.

5. 5

   تُضاف كرات الدمبلنغ ولحم السلطعون معًا إلى القدر ويُترك الجميع يتبل على نار هادئة قرابة 45 دقيقة حتى يتماسك القوام، ثم يُقدَّم طبقًا واحدًا دافئًا مُشبعًا يجمع حلاوة السلطعون بكثافة الكالالو، وهو طبق يمثل تجربة "الصيد ثم الطبخ" المباشرة التي لا تزال جزءًا أصيلًا من الحياة الساحلية في دومينيكا.