Oil down (ragoût de fruit à pain au coco)

Préparation

1. 1

   يبدأ الطبخ بطقس شبه احتفالي: تُرصّ في قدر عميق طبقات من خبز الفاكهة الأخضر الصلب، ثم فوقه الكالالو الطازج وقطع السمك المملح أو الدجاج أو الديك الرومي المدخن، وكأنك تبني برجًا صغيرًا من الألوان والقوام قبل أن يذوب كل شيء في نكهة واحدة.

2. 2

   تُوزَّع فوق الطبقات النكهات الحيّة: البصل المفروم والبصل الأخضر، الثوم المهروس، الزعتر الطازج، الملح والفلفل الأسود، وحبة الفلفل الحارة الكاملة التي تُترك سليمة لتفوح رائحتها دون أن تحرق اللسان.

3. 3

   يُسكب حليب جوز الهند الطازج ببطء حتى يغمر كل شيء تقريبًا، ثم تُذاب ملعقة من الكركم في القليل من الماء وتُضاف لتمنح المرق ذلك اللون الذهبي الذي اشتهر به الطبق واستمد منه اسمه "أويل داون" (النزول إلى الزيت).

4. 4

   يُغطّى القدر بإحكام ويُترك على نار هادئة دون تحريك تقريبًا، فيتبخر حليب جوز الهند شيئًا فشيئًا ويتحول إلى طبقة زيتية ذهبية تطفو على السطح بينما تتشرب النشويات كل تلك النكهات المتراكمة.

5. 5

   عند اللحظة المناسبة تُضاف عجينات الدمبلنغ الصغيرة لتكتمل خلال آخر دقائق الطهي، ثم يُقدَّم الطبق في وسط المائدة كما يُقدَّم في كل بيت غرينادي يوم الأحد أو في المناسبات الكبرى، فهو الطبق الذي تتوحد حوله الأسرة الممتدة وتحتفل به غرينادا رسميًا بصفته طبقها الوطني.