Bolo bao (brioche à croûte sucrée)

Préparation

1. 1

   تُخلط مكونات عجينة الخبز الأساسية جميعها ثم تُعجن بقوة لدقائق طويلة حتى تصبح عجينة مرنة لامعة تتمدد بسهولة بين الأصابع دون أن تتمزق، وهذه المرونة العالية هي التي تمنح الخبز لاحقًا نعومته الشهيرة الشبيهة بالسحابة.

2. 2

   تُترك العجينة تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، ثم تُقسَّم إلى كرات متساوية تُشكَّل بأيدٍ رشيقة إلى كرات ملساء تمامًا وتُصف على صينية مع ترك مسافات بينها لتتمدد أثناء الاختمار الثاني.

3. 3

   في أثناء انتظار الخبز، تُحضَّر طبقة "البولو" العلوية بخفق الزبدة والسكر البودرة حتى يصبحا كريميين، ثم يُضاف البيض والطحين والبيكنج بودر ليتشكل عجين بسكويتي طري يُلف على شكل أسطوانة رفيعة تُبرَّد قليلًا في الثلاجة.

4. 4

   تُقطَّع أسطوانة البسكويت إلى دوائر رقيقة توضع بلطف فوق كل كرة خبز اختمرت وانتفخت، وتُرسم فوق سطحها خطوط متقاطعة خفيفة بسكين حاد تحاكي تمامًا نقوش قشرة ثمرة الأناناس الحقيقية، وهذا الشكل هو أصل تسمية الخبز رغم أنه لا يحتوي قطرة أناناس واحدة في مكوناته.

5. 5

   تُخبز الأرغفة حتى تكتسب طبقتها العلوية لونًا ذهبيًا بنيًا مقرمشًا متشققًا قليلًا بينما يبقى قلب الخبز أسفلها طريًا هشًا كالسحابة، لتخرج من الفرن دافئة تُقدَّم غالبًا مشقوقة من المنتصف مع شريحة زبدة باردة تذوب داخلها، وهي الوجبة الصباحية الأشهر في مقاهي هونغ كونغ الشعبية التي يطلبها العمال والطلاب على حد سواء كطقس يومي رخيص وشهي يربط جيلًا بجيل.