Manakish au zaatar jordaniens

Préparation

1. 1

   قسّم عجين الخبز المخمّر إلى كرات متساوية واتركها ترتاح دقائق وهي مغطاة؛ فعندما يهدأ العجين يصبح طرياً تحت الأصابع ولا يرتدّ بعناد أثناء الفرد.

2. 2

   اخلط الزعتر بزيت الزيتون حتى يصبح أخضر زيتونياً داكناً لامعاً، وتتصاعد رائحة الأعشاب والسمسم بمجرد تحريك الملعقة في الخليط.

3. 3

   افرد كل كرة إلى قرص رقيق مع ترك سماكة بسيطة عند الأطراف، ثم وزّع طبقة متوازنة من الزعتر والزيت حتى تقترب من الحواف دون إغراق العجين.

4. 4

   أدخل الأقراص إلى فرن محمّى جيداً (نحو 220 إلى 250° بحسب قدرة الفرن) واخبزها حتى ينتفخ العجين في مواضع صغيرة ويتحمر القاع وتصبح الحواف ذهبية بينما تتصاعد رائحة الزعتر المحمّص وزيت الزيتون.

5. 5

   أخرج المناقيش وقدّمها ساخنة أو دافئة، ويمكن طيّ القرص عند الأكل ليبقى الوسط طرياً وتظل الحواف خفيفة القرمشة؛ ومناقيش الزعتر من المأكولات الشعبية الأردنية، تُقدَّم كثيراً في الفطور أو كوجبة خفيفة خلال اليوم.