Pain tamees (galette afghane du Koweït)

Préparation

1. 1

   يُذاب السكر والخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ وتُترك 10 دقائق حتى تتكوّن رغوة على السطح، ثم يُضاف الدقيق والملح والزيت وباقي الماء تدريجياً ويُعجن 10 دقائق حتى يصبح العجين طرياً مرناً لا يلتصق باليد.

2. 2

   يُغطّى العجين بقماشة ويُترك في مكان دافئ ساعة واحدة حتى يتضاعف حجمه، ثم يُضغط لإخراج الهواء ويُقسّم إلى 3 كرات متساوية وتُترك ترتاح 10 دقائق.

3. 3

   تُفرد كل كرة باليد على سطح مرشوش بالدقيق إلى قرص بيضاوي كبير بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً، مع ترك الحواف أسمك قليلاً من الوسط، ويُضغط الوسط بأطراف الأصابع لعمل نقوش صغيرة تمنع الانتفاخ.

4. 4

   يُدهن الوجه بالحليب ويُرش السمسم، ثم يُخبز القرص على صينية أو حجر ساخن في فرن مسخّن مسبقاً على 250 درجة مئوية من 7 إلى 9 دقائق حتى تنتفخ الحواف وتتحمّر البقع على السطح ويصبح القاع مقرمشاً بينما يبقى الداخل طرياً.

5. 5

   يُخرج الخبز ويُغطّى بقماشة بضع دقائق ليحتفظ بطراوته، ويُقدّم ساخناً مع الفول أو الكبدة أو الجبن والعسل. وهو خبز الإفطار الصباحي الشهير في مخابز الأحياء بالكويت والخليج.