Pain de manioc

Préparation

1. 1

   تُقشَّر جذور الكسافا الخشنة وتُبشر ناعمًا حتى تتحول إلى عجينة رطبة بيضاء، في عملية تتطلب جهدًا يدويًا متواصلًا يعكس الطابع البدائي الأصيل لهذا الخبز الذي سبق وصول الأوروبيين إلى الجزيرة بقرون.

2. 2

   يُعصر لباب الكسافا المبشور بقوة داخل قماش خشن أو مصفاة ضيقة لاستخراج العصارة السامة الطبيعية الموجودة في الكسافا المرة، وهي خطوة حاسمة لا يمكن تجاوزها لضمان سلامة الأكل.

3. 3

   يُترك اللباب المعصور حتى يجف قليلًا ثم يُغربل لإزالة أي كتل كبيرة ويُضاف إليه قليل من الملح اختياريًا، فيتحول إلى مسحوق ناعم متجانس القوام جاهز للتشكيل.

4. 4

   يُنثر هذا المسحوق في طبقة رقيقة ومتساوية فوق صاج حديدي دائري ساخن جدًا، ويُضغط برفق حتى يتماسك في قرص واحد رقيق.

5. 5

   يُقلَّب القرص بعناية ليُشوى من الجهتين حتى يجف تمامًا ويكتسب قوامًا هشًا مقرمشًا يشبه الكريكر السميك، ثم يُقدَّم كما هو أو يُنقع في الحساء أو يُدهن بالمربى، وهو خبز يمثل الجسر الحي بين سانت لوسيا اليوم وسكانها الأصليين من شعب الأراواك والكاريب الذين ورّثوا الجزيرة هذه التقنية العريقة في تحويل جذر سام إلى غذاء أساسي آمن.