Saqdana hijazie (crème de sagou)

Préparation

1. 1

   يُغسل الساقو بالماء البارد ثم يُسلق في ثلاثة أكواب ماء مغلية مع التحريك المستمر حتى يصير شفافاً ويلين تماماً، ثم يُصفّى ويُشطف بماء بارد.

2. 2

   يُسخَّن الحليب في قدر على نار متوسطة مع السكر والهيل والزعفران، ويُحرَّك حتى يذوب السكر ويقارب الغليان.

3. 3

   يُضاف الساقو المسلوق إلى الحليب ويُترك على نار هادئة مع التحريك قليلاً حتى يتجانس ويخفّ القوام ويتشرّب النكهات.

4. 4

   يُرفع القدر عن النار ويُضاف ماء الورد ويُقلَّب الخليط، ثم يُسكب في أكواب أو أطباق صغيرة.

5. 5

   يُترك ليبرد ثم يُبرَّد في الثلاجة ساعتين على الأقل، ويُزيَّن باللوز والفستق وجوز الهند ويُقدَّم بارداً. وتُعدّ السقدانة (الساقو) حلوى باردة خفيفة معروفة على موائد الحجاز، تحضر في الأعياد وولائم رمضان والعزائم العائلية، وتجمع بين خفة القوام وعبق الهيل وماء الورد.