السويق (الخواضة) العسيري

طريقة التحضير

1. 1

   يُحضَّر السويق مسبقاً بتحميص حبوب الشعير أو القمح على نار هادئة حتى تفوح رائحتها الذكية ويتغيّر لونها قليلاً، ثم تُطحن طحناً ناعماً كالدقيق.

2. 2

   يُوضع السويق المطحون في وعاء واسع، ويُسكب فوقه السمن البلدي المذاب وهو دافئ.

3. 3

   يُقلَّب الخليط جيداً وبثبات حتى يتجانس تماماً ويصبح بقوام طري متماسك لا هو خفيف جداً ولا ثقيل، فإن كان رخواً أُضيف سويق إضافي، وإن كان متماسكاً زيادة أُضيف سمن.

4. 4

   يُنقل الخليط إلى طبق تقديم مسطّح ويُسوّى سطحه، فيكتسب لوناً ولمعاناً يشبه الشوكولاتة الذائبة تماماً.

5. 5

   يُقدَّم السويق إلى جانب حبات التمر، حيث تُغمس نصف حبة التمر في الخليط وتُؤكل معاً في قضمة واحدة غنية بالطاقة، وهو ما جعل الأجداد يطلقون عليه مازحين اسم 'شوكولاتة البادية'. ويحتفظ السويق بمكانة خاصة في التراث العربي والإسلامي إذ وردت الإشارة إليه في المأثورات النبوية، وما زال أهالي عسير ونجد يُعدّونه زاداً مشبعاً خفيف التحضير يرافق سحور رمضان ورحلات البادية حتى يومنا هذا.