Aush (Afghan noodle soup with yogurt)

Method

1. 1

   تُسلق اللوبيا والحمص في 4 أكواب ماء على نار متوسطة 50 دقيقة حتى يلينا، ويُضاف العدس في آخر 15 دقيقة حتى ينضج دون أن يتفتت، ويُحتفظ بالبقوليات مع ماء سلقها.

2. 2

   في مقلاة تُسخَّن ملعقتان من الزيت ويُقلى نصف البصل 5 دقائق حتى يذبل ويحمر، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُحرَّك 7 دقائق حتى يتغير لونه، وتُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والكزبرة والكركم والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة ملح، ويُترك الخليط 10 دقائق حتى تتكثف الصلصة ويطفو الزيت على سطحها.

3. 3

   تُفرد العجينة رقيقة بسمك ملليمترين وتُقطَّع شرائط بعرض نصف سنتيمتر، ثم تُسلق في 4 أكواب ماء مغلي مع ملعقة صغيرة ملح 6 دقائق حتى تصبح طرية ومرنة.

4. 4

   يُقلى البصل المتبقي في ملعقتي الزيت الباقيتين حتى يذبل ويُضاف إلى قدر الشعيرية، ثم تُضاف البقوليات مع مائها ونصف ملعقة صغيرة ملح، ويُترك الجميع يغلي بهدوء 10 دقائق حتى يتجانس ويصبح قوامه كثيفاً كالحساء الثقيل.

5. 5

   يُخلط الزبادي مع الثوم المهروس ويُسكب فوق الآش في طبق التقديم، وتُوضع فوقه طبقة من صلصة اللحم ثم يُرش النعناع المجفف المفروك. يُقدَّم ساخناً في أمسيات الشتاء وموائد رمضان، وهو من أكثر الأطباق البيتية شعبية في أفغانستان.