Bahraini daqous (spicy tomato chili sauce)

Method

1. 1

   تُسلق حبات الطماطم في ماء مغلي لبضع دقائق حتى تلين قشرتها، ثم تُقشّر وتُهرس جيداً في وعاء منفصل.

2. 2

   يُدق الثوم مع الفلفل الأحمر الحار في الهاون أو يُخلط بالخلاط حتى يتكوّن معجون ناعم متجانس القوام.

3. 3

   يُحمّى الزيت في مقلاة صغيرة، ويُضاف إليه معجون الثوم والفلفل مع الكمون والكزبرة المطحونة وتُقلّب دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها الزكية.

4. 4

   يُضاف هريس الطماطم والملح وعصير الليمون، ويُترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى يتماسك القوام ويتحوّل إلى صلصة حمراء كثيفة نافذة الرائحة.

5. 5

   يُرفع الدقوس عن النار ويُزيَّن بالكزبرة الخضراء ويُقدَّم بارداً أو دافئاً إلى جانب الخبز أو الأسماك المشوية، فهو الصلصة التي لا تغيب عن أي مائدة بحرينية تقليدية وسرّ نكهة كثير من الأطباق الشعبية.