Sarajevo ćevapi (in somun bread)

Method

1. 1

   يُخلط اللحم المفروم فقط مع الملح وبيكربونات الصودا المذابة في القليل من الماء البارد (الوصفة السراييفية الأصلية تتعمد البساطة الشديدة دون ثوم أو بهارات إضافية لإبراز نكهة اللحم الخالصة).

2. 2

   يُعجن الخليط باليد بقوة لمدة طويلة جدًا (15-20 دقيقة على الأقل) حتى يصبح لزجًا جدًا ومتماسكًا تمامًا، وهذه الخطوة أساسية جدًا لقوام تشيفابي سراييفو المميز.

3. 3

   يُغطى الخليط ويُترك يرتاح في الثلاجة عدة ساعات (يُفضَّل طوال الليل) لتتمازج النكهات ويتماسك القوام.

4. 4

   تُشكَّل كمية صغيرة من الخليط باليدين المبللتين بالماء إلى أصابع أسطوانية صغيرة جدًا ورفيعة جدًا (أصغر حجمًا من التشيفابي الكرواتي أو الصربي، وهذا ما يميز الطراز السراييفي، وتُقدَّم عادة بكمية 5-10 أصابع للطبق الواحد).

5. 5

   تُشوى الأصابع على شواية فحم ساخنة جدًا مع تقليبها باستمرار حتى تنضج تمامًا وتكتسب طبقة خارجية محمصة خفيفة (فترة شوي أقصر من الطرازات الأخرى لصغر حجمها)، وتُقدَّم فورًا داخل خبز الصومون الدافئ المشقوق مع البصل النيء المفروم وقشدة الكايماك، وهي الوجبة الأشهر في شوارع ومطاعم سراييفو، وتُعد رمزًا وطنيًا بوسنيًا يُقدَّم بفخر لكل زائر للمدينة.