Fish braff (spiced fish broth)

Method

1. 1

   يُنظَّف السمك الطازج جيدًا ويُتبَّل بالملح وعصير الليمون والثوم والزعتر، ويُترك بضع دقائق ليتشرب النكهات الأولى قبل أن يلمس القدر.

2. 2

   تُقطَّع الجذور النشوية المحلية إلى قطع متوسطة وتُقلى بلطف مع البصل والثوم والبصل الأخضر في قاعدة القدر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

3. 3

   يُسكب الماء أو مرق خفيف فوق الجذور مع فلفل السكوتش بونيت كاملًا ورشة كركم ويُترك يغلي حتى تبدأ بالنضج، ثم يُضاف حليب جوز الهند تدريجيًا فيتحول المرق إلى قوام أكثر ثراءً وكثافة.

4. 4

   تُضاف قطع السمك المتبل برفق فوق الجذور شبه الناضجة، مع الانتباه إلى عدم تحريكه كثيرًا حتى لا يتفتت، ويُترك يطهو بلطف على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، وتُضاف معه كرات الدمبلنغ الصغيرة إن رغب.

5. 5

   يُرفع الطبق عن النار وتُنثر فوقه الكزبرة الطازجة، ثم يُقدَّم كوجبة متكاملة تجمع بروتين البحر بنشويات الأرض في مرق عطري واحد، وهو طبق يعكس ببساطة أسلوب الحياة الساحلية اليومي في القرى الصغيرة المنتشرة على سواحل دومينيكا الوعرة.