DominicaSaltfish sancoche (saltfish and coconut stew)
Arabic name سانكوش السمك المملح الدومينيكي
Original name Saltfish Sancoche
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقشَّر ويُقطَّع خليط الجذور النشوية المحلية — اليام والداشين والبطاطا الحلوة والموز الأخضر — إلى مكعبات متوسطة، في مشهد يُلخّص وفرة "المحاصيل الجذرية" التي تشتهر بها جبال دومينيكا الخصبة.
يُنقع سمك القد المملح ويُسلق مرتين لتخفيف ملوحته الحادة، ثم يُفتَّت إلى قطع متوسطة تحتفظ بشكلها دون أن تتفكك تمامًا.
في قدر كبير يُقلى البصل والثوم والبصل الأخضر والزعتر في القليل من الزيت، ثم تُضاف الجذور النشوية المقطعة وتُقلَّب برفق حتى تتشرب النكهة الأولى قبل إضافة السائل.
يُسكب حليب جوز الهند مع كمية كافية من الماء لتغطية الجذور مع الملح والفلفل الأسود، وتُترك حبة الفلفل الحار كاملة تطفو فوق السطح، ويُغطى القدر ليطهو ببطء حتى تنضج الجذور وتصبح طرية لكنها متماسكة.
يُضاف السمك المملح المفتت وكرات الدمبلنغ الصغيرة في آخر عشرين دقيقة من الطهي حتى يتكامل القوام، ثم تُقدَّم الوجبة كطبق واحد مُشبع دافئ يجمع بحر دومينيكا (السمك) بجبالها (الجذور)، وهي الوصفة التي يلجأ إليها كل بيت دومينيكي في أيام الأحد العائلية الطويلة.
