Egyptian sobia (coconut-milk rice drink)

Method

1. 1

   اغسل الأرز في ماء جارٍ حتى يصفو الماء تماماً، ثم اسلقه على نار هادئة في كوبين من الماء حتى يصير شديد الطراوة وتمتص الحبات معظم السائل؛ المطلوب نشا مطهو بالكامل يمنح السوبيا جسماً كريمياً بلا أي طعم نيئ.

2. 2

   اترك الأرز يبرد، ثم ضعه في الخلاط مع الحليب وحليب جوز الهند والسكر والفانيليا، وشغّل الخلاط بقوة حتى يتحول المزيج إلى سائل أبيض ناصع كثيف قليلاً وتفوح رائحة جوز الهند الحلوة في المطبخ.

3. 3

   صفِّ الشراب من مصفاة دقيقة أو قطعة قماش نظيفة واضغط برفق ليمر السائل ويبقى أي جزء خشن؛ فالقوام التقليدي الجيد ناعم كالحرير لا رملي.

4. 4

   برّد السوبيا عدة ساعات في الثلاجة، فهي لا تُشرب إلا شديدة البرودة؛ ثم قلّبها قبل التقديم لأن النشا قد يستقر في القاع.

5. 5

   اسكبها فوق الثلج في أكواب باردة وانثر على وجهها قليلاً من جوز الهند، وتمهّل في ارتشافها؛ والسوبيا البيضاء من أشهر مشروبات رمضان في مصر، تحضر على موائد الإفطار وتروي ظمأ الصائمين بعد يوم طويل.