GreeceAvgolemono (Greek egg-lemon soup)
Arabic name شوربة أفغولمونو (البيض والليمون اليونانية)
Original name Avgolemono
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق الدجاج في مرق غني حتى ينضج تمامًا، ثم يُخرَج ويُفرَّم أو يُقطَّع شرائح، مع الاحتفاظ بالمرق.
يُضاف الأرز أو شعيرية الأورزو إلى المرق الساخن ويُترك يطهى حتى ينضج تمامًا.
يُخفق البيض مع عصير الليمون جيدًا في وعاء منفصل حتى يتجانسا.
يُضاف كوب من المرق الساخن تدريجيًا وببطء شديد إلى خليط البيض والليمون مع الخفق المستمر (لتدفئته تدريجيًا دون أن يتخثر البيض).
يُعاد خليط البيض المدفَّأ إلى قدر المرق الرئيسي مع التحريك المستمر على نار هادئة جدًا (دون غليان) حتى تتكاثف الشوربة قليلًا وتكتسب قوامًا مخمليًا، ويُعاد الدجاج المفروم إليها، وتُقدَّم دافئة فورًا. أفغولمونو تقنية طهي يونانية كلاسيكية تُستخدم في عدة أطباق ومرق، وتُعدّ شوربة الدجاج بالبيض والليمون من أشهر أطباق الشتاء الدافئة في المطابخ اليونانية.
