Rajma (red kidney bean curry)

Method

1. 1

   تُنقع الفاصوليا الحمراء الجافة في ماء وفير طوال الليل، ثم تُصفى وتُسلق في ماء جديد مع رشة ملح لمدة 45-60 دقيقة حتى تصبح طرية تمامًا دون أن تتفتت.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في قدر ويُقلى البصل المفروم حتى يكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا (خطوة مهمة لعمق النكهة، تستغرق نحو 8-10 دقائق).

3. 3

   يُضاف معجون الثوم والزنجبيل وتُقلى دقيقة، ثم الطماطم المهروسة والبهارات الجافة، وتُطهى على نار متوسطة 10-12 دقيقة حتى يتكوّن مرق سميك متجانس ويطفو الزيت على السطح.

4. 4

   تُضاف الفاصوليا المسلوقة مع قليل من ماء سلقها، ويُهرس القليل منها بظهر الملعقة لتكثيف القوام طبيعيًا، ثم يُترك الطبق يغلي على نار هادئة 15-20 دقيقة.

5. 5

   يُرش بالكزبرة الطازجة ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز الأبيض البسيط، وهو من أشهر الأطباق المنزلية اليومية في شمال الهند.