Iraqi mahallabi (milk pudding)

Method

1. 1

   يُذاب النشا في كوب الماء البارد مع التحريك بالملعقة حتى يختفي أي تكتل ويصير الخليط أبيض متجانساً، ويوضع جانباً.

2. 2

   يُسكب الحليب في قدر سميك القاع مع السكر ويوضع على نار متوسطة، ويُحرك بين الحين والآخر حتى يذوب السكر ويسخن الحليب دون أن يغلي بقوة.

3. 3

   يُضاف خليط النشا تدريجياً إلى الحليب الساخن مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى لا يلتصق بالقاع، ويستمر التحريك 8 إلى 10 دقائق حتى يثقل القوام ويغلف ظهر الملعقة.

4. 4

   يُضاف الهيل المطحون وماء الورد في الدقيقة الأخيرة ويُحرك الخليط حتى تفوح رائحتهما، ثم يُرفع عن النار ويُسكب مباشرة في أكواب أو صحون تقديم صغيرة.

5. 5

   تُترك الأكواب لتبرد في درجة حرارة الغرفة ثم توضع في الثلاجة ساعتين على الأقل حتى تتماسك وتصير ناعمة باردة، وتُزين بالفستق المجروش ورشة القرفة أو جوز الهند قبل التقديم. حلوى باردة بسيطة تُحضَّر كثيراً في البيوت العراقية خاصة في رمضان.