ItalyRibollita (Tuscan bread soup)
Arabic name ريبوليتا (شوربة الخبز التوسكانية)
Original name Ribollita
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقلَّب البصل والجزر والكرفس المفروم ناعمًا في زيت الزيتون حتى يذبل الخليط (يُعرف هذا الأساس بالإيطالية ب«سوفريتو»).
تُضاف الطماطم المفرومة وتُترك تطهى بضع دقائق، ثم يُضاف الكرنب المقطَّع ويُقلَّب حتى يذبل قليلًا.
تُضاف الفاصوليا البيضاء المسلوقة مع مرقها والماء، ويُترك الخليط يغلي على نار متوسطة ثم هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج الخضار تمامًا.
تُضاف شرائح الخبز اليابس إلى الشوربة الساخنة وتُترك تنقع وتتفكك تدريجيًا حتى تكتسب الشوربة قوامًا كثيفًا شبه مهروس.
تُقدَّم الريبوليتا ساخنة مع خيط من زيت الزيتون الفاخر فوقها؛ ويُقال إن أطيب نكهة لها تظهر في اليوم التالي بعد إعادة تسخينها (ومن هنا جاء اسمها الذي يعني «معاد الغلي»). ريبوليتا طبق فلاحي توسكاني عريق نشأ كوسيلة لاستغلال بقايا الخبز والخضار، ويُعدّ اليوم من أهم رموز مطبخ «الطعام الفقير» الإيطالي الذي تحوّل إلى طبق مطاعم راقٍ.
