Ribollita (soupe toscane au pain)

Préparation

1. 1

   يُقلَّب البصل والجزر والكرفس المفروم ناعمًا في زيت الزيتون حتى يذبل الخليط (يُعرف هذا الأساس بالإيطالية ب«سوفريتو»).

2. 2

   تُضاف الطماطم المفرومة وتُترك تطهى بضع دقائق، ثم يُضاف الكرنب المقطَّع ويُقلَّب حتى يذبل قليلًا.

3. 3

   تُضاف الفاصوليا البيضاء المسلوقة مع مرقها والماء، ويُترك الخليط يغلي على نار متوسطة ثم هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج الخضار تمامًا.

4. 4

   تُضاف شرائح الخبز اليابس إلى الشوربة الساخنة وتُترك تنقع وتتفكك تدريجيًا حتى تكتسب الشوربة قوامًا كثيفًا شبه مهروس.

5. 5

   تُقدَّم الريبوليتا ساخنة مع خيط من زيت الزيتون الفاخر فوقها؛ ويُقال إن أطيب نكهة لها تظهر في اليوم التالي بعد إعادة تسخينها (ومن هنا جاء اسمها الذي يعني «معاد الغلي»). ريبوليتا طبق فلاحي توسكاني عريق نشأ كوسيلة لاستغلال بقايا الخبز والخضار، ويُعدّ اليوم من أهم رموز مطبخ «الطعام الفقير» الإيطالي الذي تحوّل إلى طبق مطاعم راقٍ.