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Ingrédients (6)
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes (al dente), en réservant une tasse d’eau de cuisson riche en amidon avant de les égoutter.
Faites revenir la viande séchée (le substitut halal) dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante et rende sa graisse.
Dans un bol à part, fouettez les jaunes et l’œuf entier avec le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Ajoutez les spaghetti égouttés encore chauds directement dans la poêle de viande (hors du feu) et mélangez rapidement, puis ajoutez le mélange œufs-fromage en remuant vivement et sans arrêt, en versant peu à peu un peu d’eau de cuisson, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et lisse qui enrobe les pâtes (la chaleur des pâtes suffit à cuire les œufs sans qu’ils coagulent).
Servez aussitôt bien chaud avec un peu de fromage râpé et de poivre noir en plus, sans aucune crème liquide (la recette romaine authentique n’en contient pas).
