Spaghetti à la bolognaise

Préparation

1. 1

   Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri très finement hachés (soffritto) dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, sans les laisser colorer.

2. 2

   Ajoutez la viande hachée et faites-la bien dorer en l’émiettant à la cuillère, jusqu’à ce qu’elle ait complètement changé de couleur et rendu son eau.

3. 3

   Ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute, puis versez le lait et laissez-le s’évaporer en partie (le secret de la texture soyeuse traditionnelle), avant d’ajouter la sauce tomate, le bouillon et le laurier.

4. 4

   Couvrez partiellement et laissez mijoter le ragù à feu très doux pendant 2 à 3 heures en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne riche et profond en goût (plus la cuisson est longue, meilleur il est).

5. 5

   Faites cuire les spaghetti al dente et mélangez-les avec le ragù directement dans la poêle (au lieu de simplement napper de sauce). Servez chaud avec du parmesan râpé : c’est la recette authentique de Bologne, dans le nord de l’Italie.