سباغيتي بولونيز

طريقة التحضير

1. 1

   يُقلَّى البصل والجزر والكرفس المفروم ناعمًا جدًا (soffritto) في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يلين تمامًا دون أن يتحمّر.

2. 2

   يُضاف اللحم المفروم ويُحمَّر جيدًا مع التقطيع بالملعقة حتى يتغير لونه بالكامل ويفقد ماءه.

3. 3

   يُضاف معجون الطماطم ويُقلَّب دقيقة، ثم يُسكب الحليب ويُترك يتبخر جزئيًا (سر النكهة الحريرية التقليدية)، ثم تُضاف صلصة الطماطم والمرق وأوراق الغار.

4. 4

   يُغطّى القدر جزئيًا ويُترك الراغو يطهو على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكاثف ويصبح غنيًا عميق النكهة (كلما طالت مدة الطهي البطيء كان أفضل).

5. 5

   يُسلق السباغيتي حتى ينضج (al dente)، ويُقلَّب مع الراغو مباشرة في المقلاة (وليس فقط سكب الصلصة فوقه)، ويُقدَّم ساخنًا مع جبن بارميزان مبشور، وهي الوصفة الأصيلة من مدينة بولونيا شمال إيطاليا.