ريزوتو بالفطر

طريقة التحضير

1. 1

   يُقلَّى الفطر المقطع شرائح في زيت الزيتون على نار عالية حتى يتحمّر ويفقد ماءه الزائد، ثم يُرفع جانبًا.

2. 2

   يُقلَّى الهشالوت والثوم في قليل من الزبدة حتى يلين، ثم يُضاف الأرز ويُقلَّب دقيقتين حتى تصبح حباته شفافة الأطراف ولامعة (tostatura).

3. 3

   يُضاف المرق الساخن تدريجيًا مغرفة تلو الأخرى مع التحريك المستمر، بحيث لا تُضاف مغرفة جديدة إلا بعد امتصاص السابقة بالكامل، ويستمر هذا لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح كريميًا مع بقاء مركزه متماسكًا قليلاً (al dente).

4. 4

   يُضاف الفطر المحمَّر في آخر 5 دقائق من الطهي ليتجانس مع الأرز.

5. 5

   يُرفع القدر عن النار، وتُضاف الزبدة الباردة وجبن البارميزان المبشور ويُقلَّب بقوة (mantecatura) حتى يصبح الريزوتو كريميًا ولامعًا تمامًا، ويُقدَّم فورًا ساخنًا مرشوشًا بالبقدونس.