ItalyWatch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقلَّى الفطر المقطع شرائح في زيت الزيتون على نار عالية حتى يتحمّر ويفقد ماءه الزائد، ثم يُرفع جانبًا.
يُقلَّى الهشالوت والثوم في قليل من الزبدة حتى يلين، ثم يُضاف الأرز ويُقلَّب دقيقتين حتى تصبح حباته شفافة الأطراف ولامعة (tostatura).
يُضاف المرق الساخن تدريجيًا مغرفة تلو الأخرى مع التحريك المستمر، بحيث لا تُضاف مغرفة جديدة إلا بعد امتصاص السابقة بالكامل، ويستمر هذا لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح كريميًا مع بقاء مركزه متماسكًا قليلاً (al dente).
يُضاف الفطر المحمَّر في آخر 5 دقائق من الطهي ليتجانس مع الأرز.
يُرفع القدر عن النار، وتُضاف الزبدة الباردة وجبن البارميزان المبشور ويُقلَّب بقوة (mantecatura) حتى يصبح الريزوتو كريميًا ولامعًا تمامًا، ويُقدَّم فورًا ساخنًا مرشوشًا بالبقدونس.
