ItalyPasta with Genovese pesto
Arabic name باستا بالبيستو الجنوفيزي
Original name Pasta al pesto genovese
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل أوراق الريحان وتُجفَّف جيدًا (الرطوبة تُفسد لون البيستو)، وتُوضع في هاون أو محضّرة طعام مع الصنوبر المحمَّص والثوم وقليل من الملح الخشن.
يُهرَس الخليط (تقليديًا بالهاون بحركة دائرية لطيفة) مع إضافة زيت الزيتون تدريجيًا حتى يتكون معجون أخضر ناعم متجانس.
يُضاف جبن البارميزان والبيكورينو المبشوران ويُقلَّبان برفق باليد أو ملعقة (وليس المحضّرة) للحفاظ على قوام البيستو دون أن يصبح مطاطيًا.
تُسلق المعكرونة في ماء مملح غزير حتى تنضج (al dente)، مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق قبل التصفية.
تُخلط المعكرونة الساخنة مع البيستو خارج النار مباشرة (الحرارة الزائدة تُفسد لون ونكهة الريحان الطازج)، ويُضاف قليل من ماء السلق لتخفيف القوام إن لزم، وتُقدَّم فورًا مع رشة جبن إضافية.
