إيطالياشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (8)
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُغسل أوراق الريحان وتُجفَّف جيدًا (الرطوبة تُفسد لون البيستو)، وتُوضع في هاون أو محضّرة طعام مع الصنوبر المحمَّص والثوم وقليل من الملح الخشن.
يُهرَس الخليط (تقليديًا بالهاون بحركة دائرية لطيفة) مع إضافة زيت الزيتون تدريجيًا حتى يتكون معجون أخضر ناعم متجانس.
يُضاف جبن البارميزان والبيكورينو المبشوران ويُقلَّبان برفق باليد أو ملعقة (وليس المحضّرة) للحفاظ على قوام البيستو دون أن يصبح مطاطيًا.
تُسلق المعكرونة في ماء مملح غزير حتى تنضج (al dente)، مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق قبل التصفية.
تُخلط المعكرونة الساخنة مع البيستو خارج النار مباشرة (الحرارة الزائدة تُفسد لون ونكهة الريحان الطازج)، ويُضاف قليل من ماء السلق لتخفيف القوام إن لزم، وتُقدَّم فورًا مع رشة جبن إضافية.
