Papa and moroho (maize porridge with greens)

Method

1. 1

   يُغلى الماء مع رشة الملح في قدر ثقيلة على نار متوسطة، ثم يُذاب فيه جزء من دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر لتكوين خليط أساسي.

2. 2

   يُضاف باقي دقيق الذرة تدريجيًا مع التقليب القوي المستمر بملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط ويصبح كثيفًا وثقيلًا، وهو قوام «البابا» (عصيدة الذرة).

3. 3

   تُخفَّف النار ويُترك الخليط يُطهى مع التقليب من وقت لآخر لعشر دقائق أخرى حتى ينضج تمامًا.

4. 4

   تُغسل الخضار الورقية جيدًا وتُقطَّع، ثم يُحمَّر البصل في الزيت حتى يذبل، وتُضاف الطماطم المفرومة والخضار الورقية، وتُطهى على نار هادئة مع قليل من الماء حتى تذبل وتنضج تمامًا لتكوين «الموروهو».

5. 5

   تُشكَّل البابا بملعقة مبللة أو تُقدَّم مباشرة من القدر في طبق التقديم، وتُوضع الموروهو المطهوة إلى جانبها، ويُؤكَل الطبق باليد بغمس كرة صغيرة من العصيدة في الخضار المطهوة. يُعد البابا والموروهو الوجبة اليومية الأساسية في مملكة ليسوتو الجبلية، ويعكس اعتماده على دقيق الذرة والخضار الورقية المحلية بساطة الحياة الريفية في هذه المملكة المرتفعة المحاطة بجنوب أفريقيا.