Libyan roz mabukh (steamed rice with vegetables)

Method

1. 1

   يُحمّى الزيت في قدر واسع ويُقلّى فيه اللحم أو الدجاج مع البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والطماطم المقطعة ويُقلّب حتى تتركز الصلصة.

2. 2

   تُضاف التوابل (الكركم والكمون والفلفل الأسود والقرفة والفلفل الحار) والملح، ثم يُغطّى المزيج بالماء الساخن ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تقريباً.

3. 3

   تُضاف الخضار (الجزر والبطاطس والبازلاء) إلى المرقة وتُترك حتى تلين قليلاً، ثم تُضبط ملوحة المرقة.

4. 4

   يُصفّى الأرز المنقوع ويُضاف إلى القدر مع قياس المرقة المناسب (نحو كوبين إلى كوبين وربع لكل كوب أرز حسب الصنف) ويُترك على نار قوية دون غطاء حتى يبدأ الغليان ويقلّ السائل إلى مستوى الأرز.

5. 5

   تُخفض النار إلى أدنى درجة ويُغطّى القدر بإحكام (ويُلفّ الغطاء بقماش نظيف) لينضج الأرز على البخار 20-25 دقيقة، ثم يُقلّب برفق ويُرشّ بالكزبرة والبقدونس ويُقدّم ساخناً. ويُعرف الأرز المبوخ على المائدة الليبية بأنه وجبة الغداء العائلية المفضلة في أيام الجمعة والمناسبات، وكلمة المبوخ نفسها تشير إلى الطهي بالبخار الهادئ الذي يمنح الحبات تماسكها ونكهتها المميزة.