Omani chicken biryani

Method

1. 1

   تُقلى شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة نحو 15 دقيقة حتى تصير بنية ذهبية مقرمشة، ثم يُرفع نصفها للتزيين ويُترك النصف الآخر في القدر مع الهيل والقرفة والقرنفل والغار حتى تفوح رائحتها.

2. 2

   يُضاف معجون الثوم والزنجبيل ثم الدجاج ويُقلّب حتى يتغير لونه، وتُضاف الطماطم والكركم والبهارات والملح والزبادي والليمون العماني والنعناع والكزبرة، ويُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتركز الصلصة.

3. 3

   يُسلق الأرز في ماء مغلي مملح مع ورقة غار وبعض الهيل نحو 6 دقائق حتى يكتمل ثلاثة أرباع نضجه، ثم يُصفّى فوراً ليبقى حبه طويلاً غير ممعوك.

4. 4

   تُرتَّب طبقة من الأرز فوق الدجاج ثم طبقة من البصل المقلي والنعناع، ثم بقية الأرز، ويُرش الزعفران المنقوع فوقه، ويُغطى القدر بقطعة قماش ثم الغطاء المحكم.

5. 5

   يُترك القدر على نار هادئة جداً نحو 25 دقيقة ليتبخر الأرز ويتشرب المرق، ثم يُقلَّب برفق ويُزيَّن بالبصل المقرمش والزبيب واللوز والبطاطا المقلية؛ وهو من أطباق الولائم الشائعة على المائدة العُمانية.