Omani muqallai (sautéed meat)

Method

1. 1

   يُسخَّن الزيت أو السمن في قدر ثقيل القاع، ويُضاف اللحم ويُقلَّب حتى يتغيّر لونه ويكتسب قشرة ذهبية خفيفة من الخارج.

2. 2

   يُضاف البصل المفروم ويُقلَّب مع اللحم حتى يذبل ويصبح شفافًا، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلَّب دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.

3. 3

   يُضاف معجون الطماطم والبهارات العمانية والكركم والفلفل الأسود والملح، ويُقلَّب الخليط جيدًا مع اللحم لمدة دقيقتين حتى تتغلغل التوابل.

4. 4

   يُضاف القليل من الماء أو المرق ليغطي اللحم جزئيًا، ويُغطى القدر ويُترك يطهو على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا ويتكاثف المرق.

5. 5

   يُقلَّب الطبق من وقت لآخر حتى يتحول إلى قوام شبه جاف ومركّز الطعم، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز العماني؛ هذا الطبق من أشهر أطباق المناسبات والأعياد في المطبخ العماني.