Omani fried fish

Method

1. 1

   يُغسل السمك ويُجفَّف بمناديل ورقية، ثم يُخدَّش خدشاً خفيفاً بالسكين من الجانبين ليتغلغل التتبيل داخل اللحم.

2. 2

   يُخلط الثوم المهروس مع الكركم والكمون والفلفل الحار والكزبرة والملح وعصير الليمون ليتكون معجون كثيف، ويُدلَّك به السمك جيداً ويُترك في الثلاجة نصف ساعة إلى ساعة.

3. 3

   يُخلط الدقيق مع دقيق الأرز في صحن مسطح ويُقلَّب فيه السمك المتبل حتى يُغطى بطبقة رقيقة متساوية، مع نفض الزائد باليد.

4. 4

   يُسخَّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتصاعد منه دخان خفيف، ثم يُقلى السمك قطعتين أو ثلاثاً في كل دفعة نحو ثلاث إلى أربع دقائق لكل جهة حتى يصير ذهبياً مقرمشاً.

5. 5

   تُرفع القطع على ورق ماص ليتخلص من الزيت الزائد، وتُقدَّم ساخنة مع شرائح الليمون والأرز الأبيض؛ والسمك المقلي من الأطباق المحببة على المائدة العُمانية الساحلية.