Omani chicken soup with dried lime

Method

1. 1

   يُغسل الدجاج جيداً ويوضع في قدر على النار مع الزيت والثوم المهروس والبصل، ويُقلَّب نحو خمس دقائق حتى يتغير لون الدجاج وتفوح رائحة الثوم دون أن يحترق.

2. 2

   يُضاف الماء الساخن حتى يغمر الدجاج مع الملح، ويُترك حتى يغلي، وتُزال الرغوة الرمادية عن السطح بالمغرفة ليبقى المرق صافياً.

3. 3

   تُضاف حبتا الليمون اليابس المثقوبتان والقرفة والفلفل الأسود، وتُخفَّض النار ويُغطى القدر ويُترك على غليان هادئ نحو 20 دقيقة حتى يبدأ الدجاج بالنضج ويكتسب المرق لونه وحموضته الخفيفة.

4. 4

   تُضاف الطماطم والبطاطا والجزر ويُترك القدر مغطى على نار هادئة 20 إلى 25 دقيقة أخرى حتى تلين الخضار تماماً وينفصل اللحم بسهولة عن العظم، ثم تُضبط الملوحة.

5. 5

   تُسكب الشوربة ساخنة في أطباق عميقة وتُرش بالكزبرة الخضراء ويُعصر عليها قليل من الليمون عند الرغبة؛ وهي شوربة منزلية دافئة تُقدَّم مع الخبز أو قبل الأرز.