Gaza zibdiyet gambari (shrimp clay pot)

Method

1. 1

   يُنظَّف الجمبري جيدًا ويُقشَّر مع ترك الذيل إن رُغب، ويُتبَّل بقليل من الملح والكمون.

2. 2

   يُحمَّى زيت الزيتون في إناء فخاري تقليدي (الزبدية) أو مقلاة عميقة، ويُقلى فيه الثوم المهروس والفلفل الأحمر الحار حتى تفوح رائحتهما.

3. 3

   تُضاف الطماطم المفرومة أو المهروسة إلى الإناء، وتُترك تُطهى على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة وتفقد حموضتها الزائدة.

4. 4

   يُضاف الجمبري إلى الصلصة الحمراء الحارة، ويُقلَّب برفق حتى يتغير لونه ويبدأ بالنضج.

5. 5

   يُترك الطبق على نار هادئة بضع دقائق إضافية حتى ينضج الجمبري تمامًا دون أن يصبح مطاطيًا، ثم يُرشّ بالكزبرة الخضراء المفرومة ويُقدَّم ساخنًا مباشرة في إناء الزبدية الفخاري مع الخبز العربي؛ هذا الطبق من أشهر الأطباق البحرية في مدينة غزة الساحلية، ويشتهر بحدة توابله المميزة التي يُعرف بها المطبخ الغزاوي عمومًا.