QatarWatch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (14)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُتبَّل السمك بنصف كمية البهارات والكركم والملح وقليل من الثوم المهروس، ويُترك عشرين دقيقة، ثم يُقلى في زيت ساخن دقيقتين من كل جهة حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً دون أن ينضج تماماً، ويُرفع جانباً.
في الإناء نفسه يُحمَّر البصل في ملعقتين من الزيت أو السمن حتى يذبل ويصبح ذهبياً، ثم يُضاف الثوم والهيل والقرفة والفلفل الأخضر ويُقلَّب دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة التوابل.
تُضاف الطماطم والليمون الأسود وباقي البهارات ويُطهى الخليط عشر دقائق على نار متوسطة حتى تتماسك الصلصة ويتبخر ماؤها، ثم يُسكب عليها الماء ويُترك حتى يغلي ويُتبَّل بالملح.
يُضاف الأرز المصفى إلى المرق المغلي ويُترك على نار قوية حتى يمتصّ معظم السائل، ثم تُخفض النار إلى أدنى درجة ويوضع السمك المقلي فوق الأرز، ويُغطى الإناء بإحكام ويُترك خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب النكهة.
يُترك الإناء خارج النار عشر دقائق قبل فتحه، ثم يُنقل الأرز إلى طبق التقديم ويُوضع السمك فوقه ويُزيَّن بالكزبرة، وهو من أطباق الغداء الأساسية على المائدة القطرية ويُقدَّم عادة مع السلطة والصلصة الحارة.
