Qatari meat saloona (stew)

Method

1. 1

   يُسخَّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ويُحمَّر فيه البصل المفروم عشر دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم يُضاف الثوم ويُقلَّب نصف دقيقة حتى تفوح رائحته من دون أن يحترق.

2. 2

   يُضاف اللحم ويُقلَّب على نار قوية حتى يتغير لونه من جميع الجهات ويجف سائله، ثم تُضاف البهارات والملح والليمونة السوداء وتُقلَّب دقيقتين حتى يلتصق خليط التوابل بقطع اللحم.

3. 3

   تُضاف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم ويُطهى الخليط خمس دقائق حتى تذوب الطماطم وتتكوّن صلصة سميكة، ثم يُسكب الماء الساخن ويُترك حتى يغلي وتُزال الرغوة عن السطح.

4. 4

   تُخفض النار ويُغطى القدر ويُطهى اللحم تسعين دقيقة تقريباً حتى يلين، ثم تُضاف البطاطس والجزر والفلفل الأخضر وتُترك عشرين دقيقة أخرى حتى تنضج الخضار ويثخن المرق ويصبح قوامه متماسكاً.

5. 5

   تُرفع الصالونة عن النار وتُترك خمس دقائق ثم تُسكب في طبق عميق وتُزيَّن بالكزبرة المفرومة، وهي من أطباق الغداء المنزلية في الخليج وتُقدَّم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز.